茯茶選料為什么選擇比較粗老的茶葉?
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茯茶選料為什么選擇比較粗老的茶葉?

  有人說,愛茯茶醇味,可介意于茯茶選料嫩度不高,以采用夏秋茶為主;有人說,愛茯茶透亮的湯色,可含梗量卻又讓自己心里有了“梗”……一切近乎完美,卻又總欠缺什么。那么,茯茶選料為什么以成熟鮮葉為主呢?茯茶選料為什么不只盯著嫩度?注意有以下3大原因。

  茯茶選料比較粗老的原因:

  1、香氣高

  明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細(xì),細(xì)則芽初萌而味欠足。”有一定成熟度的茶,雖然多了些苦澀的成分,但是其內(nèi)含成分并不比細(xì)嫩的一芽一葉和一芽二葉低,某些成分甚至含量更高。茯茶選料,在采摘鮮葉的時候,不會只盯住鮮葉的嫩度,而是選擇較為成熟的開面3—4葉梢,因為茶梗中香氣物質(zhì)的含量頗為豐富,在加工過程中,香氣從梗轉(zhuǎn)移到芽葉,制成的茶葉香高味濃。

  2、味道醇

  雖然成熟鮮葉本身帶一點苦澀,但由于茯茶工藝的去粗取精,經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆、干燥多道工序,尤其是渥堆與干燥,渥堆時有益微生物參與發(fā)酵,干燥時松柴明火烘焙,使得茯茶不苦不澀,滋味醇厚。大部分茯茶在采摘過程中都需要成熟鮮葉,這時候,難免會帶一些茶梗,作為鮮葉營養(yǎng)的傳導(dǎo)器官,茶梗中糖份含量較高,所以可以讓茶湯風(fēng)味更加獨特。

  3、金花繁

  眾所周知,茯茶有別于其它茶最明顯的標(biāo)志就是冠突散囊菌(俗稱“金花”)。茯茶開“金花”也是得益于原料的一定成熟度,因為冠突散囊菌是一種需氧性真菌,如果含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花的生長和繁殖。

  如今,不少茶友對茶品質(zhì)的認(rèn)定一般建立在原料的老嫩程度上,即“嫩者優(yōu),老者劣”,其實這是有欠客觀和公正的。清代陶澍評立夏后采摘的茶葉,“……味厚亦非劣”,稱其滋味醇厚,頗有贊賞之意,這足以說明成熟茶葉有其獨特的品質(zhì)特點。那么,現(xiàn)在您還會因為茯茶之梗而耿耿于懷嗎?